Vacuümverpakking verwijst naar het verwijderen van lucht uit de verpakkingszak en afdichting, zodat het voedsel in de verpakkingszak van buiten wordt geïsoleerd. Onder vacuüm wordt de groei van aerobe micro-organismen vertraagd of geremd, waardoor de eiwitafbraak en de oxidatieve ranzigheid van vet worden verminderd. Bovendien worden na vacuümverpakking de melkzuurbacteriën en anaërobe bacteriën geprolifereerd en wordt de pH-waarde verlaagd tot 5,6 tot 5,8, hetgeen de groei van andere bacteriën verder remt, waardoor de opslagperiode van het product wordt verlengd. Vacuümverpakking moet over het algemeen worden gecombineerd met andere veel voorkomende anticorrosiemethoden om goede conserveringseffecten te bereiken, zoals uitdroging, toevoeging van kruiden, sterilisatie, bevriezing, enz.
