De vacuümverpakkingsmachine kan automatisch de lucht uit de verpakkingstas halen en het afdichtproces voltooien na het bereiken van een vooraf bepaald vacuüm. Het kan ook worden gevuld met stikstof of ander gemengd gas en dan is het verzegelingsproces voltooid. Vacuümverpakkingsmachines worden vaak gebruikt in de voedingsindustrie, omdat voedsel na vacuümverpakking bestand is tegen oxidatie voor langdurige opslag.
Vacuum, de term is vertaald uit het Latijnse vacuüm, de betekenis ervan is niets. Vacuüm zou eigenlijk moeten worden opgevat als een ruimte waar gas dun is. In een gegeven ruimte wordt de toestand van het gas onder één atmosferische druk tezamen aangeduid als vacuüm. De mate van gasdunne toestand in een vacuümtoestand wordt een mate van vacuüm genoemd en wordt gewoonlijk uitgedrukt door een drukwaarde. Daarom is de vacuümverpakking niet echt volledig vacuüm, en het vacuüm in de voedselcontainer verpakt door de vacuümverpakkingstechniek is gewoonlijk 600-1333 Pa. Daarom wordt de vacuümverpakking ook aangeduid als een vacuümverpakking of een uitlaatverpakking.
